Полки для сыра
Стеллажи для сыра — это специальное оборудование, используемое в процессах созревания (афинирования), выдерживания и хранения сыра, которое напрямую влияет на качество продукта и его вентиляцию. В зависимости от вида сыра и гигиенических стандартов предприятия они изготавливаются из трёх основных материалов:
Стеллажи для сыра из нержавеющей стали
Это наиболее популярный тип стеллажей на промышленных предприятиях.
Материал: Как правило, изготавливаются из нержавеющей стали марки AISI 304.
Преимущества: Имеют очень длительный срок службы, не подвержены коррозии и полностью совместимы с процессами CIP (очистки). Не являются средой для размножения бактерий.
Конструкция: Обычно имеют форму перфорированного листа или проволочной решетки для обеспечения циркуляции воздуха.
2. Деревянные стеллажи для сыра
Используются в традиционном и бутиковом производстве, особенно для созревания твердых и полутвердых сыров (таких как кашар, гравиер, пармезан).
Материал: Обычно предпочтение отдается породам дерева без смолы и запаха (например, ель или дуб).
Преимущество: Дерево уравновешивает влажность в помещении и создает естественную среду для микроорганизмов, способствующих образованию корочки на сыре.
Недостаток: Чистить их сложнее, чем изделия из нержавеющей стали, и они требуют регулярного ухода.
3. Пластиковые (пищевые) полки для сыра
Благодаря своей легкости и экономичности они широко распространены в современных молочных фермах.
Материал: Изготавливаются из полиэтилена высокой плотности (HDPE) или полипропилена.
Преимущество: Отсутствует риск ржавчины, можно мыть в посудомоечных машинах и имеют специальную конструкцию решеток, оптимизирующую воздушный поток.
Почему это важно?
Циркуляция воздуха: конструкция стеллажа обеспечивает доступ воздуха к нижней части сыра, предотвращая появление плесени и накопление влаги.
Экономия места: благодаря многоярусной конструкции обеспечивает максимальную эффективность использования площади в холодильных камерах.
Сохранение формы: не прогибается под весом сырных головок, предотвращая деформацию продукта.
Это наиболее популярный тип стеллажей на промышленных предприятиях.
Материал: Как правило, изготавливаются из нержавеющей стали марки AISI 304.
Преимущества: Имеют очень длительный срок службы, не подвержены коррозии и полностью совместимы с процессами CIP (очистки). Не являются средой для размножения бактерий.
Конструкция: Обычно имеют форму перфорированного листа или проволочной решетки для обеспечения циркуляции воздуха.
2. Деревянные стеллажи для сыра
Используются в традиционном и бутиковом производстве, особенно для созревания твердых и полутвердых сыров (таких как кашар, гравиер, пармезан).
Материал: Обычно предпочтение отдается породам дерева без смолы и запаха (например, ель или дуб).
Преимущество: Дерево уравновешивает влажность в помещении и создает естественную среду для микроорганизмов, способствующих образованию корочки на сыре.
Недостаток: Чистить их сложнее, чем изделия из нержавеющей стали, и они требуют регулярного ухода.
3. Пластиковые (пищевые) полки для сыра
Благодаря своей легкости и экономичности они широко распространены в современных молочных фермах.
Материал: Изготавливаются из полиэтилена высокой плотности (HDPE) или полипропилена.
Преимущество: Отсутствует риск ржавчины, можно мыть в посудомоечных машинах и имеют специальную конструкцию решеток, оптимизирующую воздушный поток.
Почему это важно?
Циркуляция воздуха: конструкция стеллажа обеспечивает доступ воздуха к нижней части сыра, предотвращая появление плесени и накопление влаги.
Экономия места: благодаря многоярусной конструкции обеспечивает максимальную эффективность использования площади в холодильных камерах.
Сохранение формы: не прогибается под весом сырных головок, предотвращая деформацию продукта.