Étagères à fromage
Les étagères à fromage sont des équipements spéciaux utilisés lors des processus d'affinage, de repos et de stockage des fromages, qui ont une incidence directe sur la qualité du produit et sa respiration. Elles sont fabriquées à partir de trois matériaux principaux, en fonction du type de fromage et des normes d'hygiène de l'établissement :
Étagères à fromage en acier inoxydable
C'est le type le plus couramment utilisé dans les installations industrielles.
Matériau : Elles sont généralement fabriquées en acier inoxydable de qualité AISI 304.
Avantage : Elles ont une très longue durée de vie, ne se corrodent pas et sont entièrement compatibles avec les processus de nettoyage en place (CIP). Elles ne retiennent pas les bactéries.
Conception : Elles se présentent généralement sous forme de tôle perforée ou de grille métallique afin d'assurer la circulation de l'air.
2. Étagères à fromage en bois
Utilisées dans la production traditionnelle et artisanale, notamment pour l'affinage des fromages à pâte dure et semi-dure (tels que le Kaşar, le Gruyère ou le Parmesan).
Matériau : on privilégie généralement des essences de bois sans résine et inodores (par exemple le sapin ou le chêne).
Avantage : le bois équilibre l'humidité ambiante et offre un environnement naturel aux micro-organismes qui favorisent la formation de la croûte du fromage.
Inconvénient : le nettoyage est plus difficile qu'avec l'acier inoxydable et nécessite un entretien régulier.
3. Étagères à fromage en plastique (de qualité alimentaire)
Elles se sont généralisées dans les fromageries modernes en raison de leur légèreté et de leur coût économique.
Matériau : Elles sont fabriquées en polyéthylène haute densité (PEHD) ou en polypropylène.
Avantage : Il n'y a aucun risque de rouille, elles sont lavables au lave-vaisselle et disposent d'une conception à grille spéciale qui optimise la circulation de l'air.
Pourquoi est-ce important ?
Circulation de l'air : la conception de l'étagère permet à la partie inférieure du fromage de respirer, ce qui empêche la formation de moisissures et l'accumulation d'humidité.
Gain de place : grâce à sa structure empilable, elle permet d'optimiser l'espace dans les chambres froides.
Préservation de la forme : elle ne se déforme pas sous le poids des meules de fromage, ce qui empêche la déformation du produit.
C'est le type le plus couramment utilisé dans les installations industrielles.
Matériau : Elles sont généralement fabriquées en acier inoxydable de qualité AISI 304.
Avantage : Elles ont une très longue durée de vie, ne se corrodent pas et sont entièrement compatibles avec les processus de nettoyage en place (CIP). Elles ne retiennent pas les bactéries.
Conception : Elles se présentent généralement sous forme de tôle perforée ou de grille métallique afin d'assurer la circulation de l'air.
2. Étagères à fromage en bois
Utilisées dans la production traditionnelle et artisanale, notamment pour l'affinage des fromages à pâte dure et semi-dure (tels que le Kaşar, le Gruyère ou le Parmesan).
Matériau : on privilégie généralement des essences de bois sans résine et inodores (par exemple le sapin ou le chêne).
Avantage : le bois équilibre l'humidité ambiante et offre un environnement naturel aux micro-organismes qui favorisent la formation de la croûte du fromage.
Inconvénient : le nettoyage est plus difficile qu'avec l'acier inoxydable et nécessite un entretien régulier.
3. Étagères à fromage en plastique (de qualité alimentaire)
Elles se sont généralisées dans les fromageries modernes en raison de leur légèreté et de leur coût économique.
Matériau : Elles sont fabriquées en polyéthylène haute densité (PEHD) ou en polypropylène.
Avantage : Il n'y a aucun risque de rouille, elles sont lavables au lave-vaisselle et disposent d'une conception à grille spéciale qui optimise la circulation de l'air.
Pourquoi est-ce important ?
Circulation de l'air : la conception de l'étagère permet à la partie inférieure du fromage de respirer, ce qui empêche la formation de moisissures et l'accumulation d'humidité.
Gain de place : grâce à sa structure empilable, elle permet d'optimiser l'espace dans les chambres froides.
Préservation de la forme : elle ne se déforme pas sous le poids des meules de fromage, ce qui empêche la déformation du produit.