ÉQUIPEMENTS DE TRAITEMENT ET DE MÉLANGE
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Appareil Stefan (cuisson sous vide)
La machine Stefan (cuisson sous vide) est un robot de cuisine industriel multifonctionnel, principalement utilisé pour la fabrication de produits laitiers (fromage à la crème, fromage fondu, produits à tartiner) ainsi que de sauces et de purées. Cette machine est considérée comme un système « tout-en-un » (all-in-one) car elle permet d'effectuer les opérations de mélange, de broyage, de cuisson et de refroidissement sous vide dans une seule cuve.
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Cuve de traitement
Les cuves de traitement sont des cuves industrielles polyvalentes utilisées dans les secteurs alimentaire, chimique, pharmaceutique et cosmétique pour traiter les produits (les chauffer, les refroidir, les mélanger ou les laisser reposer) selon une recette spécifique. Dans les laiteries, on les appelle généralement « cuve de pasteurisation » ou « cuve de mélange ». Ce qui les distingue d'une cuve de stockage ordinaire, c'est qu'elles sont équipées de dispositifs (chemise de chauffage, agitateur, etc.) destinés à modifier la structure physique ou chimique du produit.
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