EQUIPOS DE PROCESAMIENTO Y MEZCLADO
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Máquina Stefan (cocción al vacío)
La máquina Stefan (cocción al vacío) es un robot de cocina industrial multifuncional que se utiliza especialmente en la producción de productos lácteos (queso cremoso, queso fundido, productos untables) y alimentos como salsas y purés. Esta máquina se considera un sistema «todo en uno» (all-in-one), ya que permite realizar los procesos de mezcla, trituración, cocción y enfriamiento al vacío en un único recipiente.
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Tanque de proceso
Los tanques de proceso son calderas industriales polivalentes en las que se procesan productos (se calientan, se enfrían, se mezclan o se dejan reposar) según una fórmula determinada en los sectores alimentario, químico, farmacéutico y cosmético. En las plantas lecheras se suelen denominar también «calderas de cocción» o «tanques de mezcla». La diferencia con respecto a un tanque de almacenamiento convencional radica en que cuenta con equipos (camisa de calentamiento, mezclador, etc.) que modifican la estructura física o química del producto.
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