Машина «Стефан» (для приготовления в вакууме)
Машина Stefan (для вакуумного приготовления) — это многофункциональный промышленный кухонный робот, который используется, в частности, для производства молочных продуктов (сливочного сыра, плавленного сыра, паст) и таких продуктов, как соусы и пюре. Эта машина считается системой «все в одном» (all-in-one), поскольку позволяет выполнять операции перемешивания, измельчения, приготовления и охлаждения под вакуумом в одной емкости.
Основные характеристики и преимущества
Вакуумное приготовление: поскольку продукт готовится в вакууме, предотвращается окисление, а цвет, аромат и питательная ценность продукта сохраняются. Кроме того, вакуум устраняет пузырьки воздуха внутри продукта, обеспечивая гладкую текстуру.
Скорость и эффективность: благодаря высокоскоростным ножам ингредиенты перемешиваются до однородного состояния за считанные секунды. Конструкция с паровой рубашкой обеспечивает очень быстрый нагрев и приготовление.
Прямой впрыск пара: в некоторых моделях пар подается непосредственно внутрь продукта, что обеспечивает гораздо более быстрое приготовление и стерилизацию.
Компактная конструкция: объединяет процессы измельчения, эмульгирования и приготовления в одном устройстве вместо использования отдельных машин.
Области применения
Молочные продукты: плавленый сыр (крем-сыр), лабне, сыры с соусами.
Готовые продукты: кетчуп, майонез, соусы, детское питание.
Кондитерские изделия: фруктовые начинки, пралине, ганаж и кремы.
Мясные продукты: специальные мясные деликатесы, требующие перемешивания и эмульгирования.
Технические детали:
Эти машины обычно ассоциируются с брендом Stephan Machinery, поэтому в отрасли их называют «машинами Stephan». Емкость чаш варьируется от небольших лабораторных моделей (10–15 литров) до крупных промышленных линий (200+ литров).
Вакуумное приготовление: поскольку продукт готовится в вакууме, предотвращается окисление, а цвет, аромат и питательная ценность продукта сохраняются. Кроме того, вакуум устраняет пузырьки воздуха внутри продукта, обеспечивая гладкую текстуру.
Скорость и эффективность: благодаря высокоскоростным ножам ингредиенты перемешиваются до однородного состояния за считанные секунды. Конструкция с паровой рубашкой обеспечивает очень быстрый нагрев и приготовление.
Прямой впрыск пара: в некоторых моделях пар подается непосредственно внутрь продукта, что обеспечивает гораздо более быстрое приготовление и стерилизацию.
Компактная конструкция: объединяет процессы измельчения, эмульгирования и приготовления в одном устройстве вместо использования отдельных машин.
Области применения
Молочные продукты: плавленый сыр (крем-сыр), лабне, сыры с соусами.
Готовые продукты: кетчуп, майонез, соусы, детское питание.
Кондитерские изделия: фруктовые начинки, пралине, ганаж и кремы.
Мясные продукты: специальные мясные деликатесы, требующие перемешивания и эмульгирования.
Технические детали:
Эти машины обычно ассоциируются с брендом Stephan Machinery, поэтому в отрасли их называют «машинами Stephan». Емкость чаш варьируется от небольших лабораторных моделей (10–15 литров) до крупных промышленных линий (200+ литров).