Máquina Stefan (cocción al vacío)
La máquina Stefan (cocción al vacío) es un robot de cocina industrial multifuncional que se utiliza especialmente en la producción de productos lácteos (queso cremoso, queso fundido, productos untables) y alimentos como salsas y purés. Esta máquina se considera un sistema «todo en uno» (all-in-one), ya que permite realizar los procesos de mezcla, trituración, cocción y enfriamiento al vacío en un único recipiente.
Características y ventajas principales
Cocción al vacío: al cocinarse el producto al vacío, se evita la oxidación y se conservan el color, el aroma y los valores nutricionales del producto. Además, el vacío elimina las burbujas de aire del producto, lo que proporciona una textura suave.
Velocidad y eficiencia: gracias a sus cuchillas de alta velocidad, homogeneiza los ingredientes en cuestión de segundos. Su estructura con camisa de vapor permite un calentamiento y una cocción muy rápidos.
Inyección directa de vapor: en algunos modelos, el vapor se inyecta directamente en el interior del producto, lo que permite una cocción y una esterilización mucho más rápidas.
Diseño compacto: reúne en un solo dispositivo los procesos de trituración, emulsión y cocción, en lugar de realizarlos en máquinas separadas.
Áreas de uso habituales
Productos lácteos: Queso fundido (queso crema), labne, quesos con salsa.
Alimentos preparados: Ketchup, mayonesa, salsas, alimentos para bebés.
Pastelería: Rellenos de fruta, pralinés, ganache y cremas.
Productos cárnicos: Productos de charcutería especiales que requieren mezcla y emulsión.
Detalles técnicos:
Estas máquinas suelen identificarse con la marca Stephan Machinery, por lo que en el sector se las conoce como «máquinas Stephan». La capacidad de sus depósitos varía desde pequeños modelos de laboratorio (10-15 litros) hasta grandes líneas industriales (más de 200 litros).
Cocción al vacío: al cocinarse el producto al vacío, se evita la oxidación y se conservan el color, el aroma y los valores nutricionales del producto. Además, el vacío elimina las burbujas de aire del producto, lo que proporciona una textura suave.
Velocidad y eficiencia: gracias a sus cuchillas de alta velocidad, homogeneiza los ingredientes en cuestión de segundos. Su estructura con camisa de vapor permite un calentamiento y una cocción muy rápidos.
Inyección directa de vapor: en algunos modelos, el vapor se inyecta directamente en el interior del producto, lo que permite una cocción y una esterilización mucho más rápidas.
Diseño compacto: reúne en un solo dispositivo los procesos de trituración, emulsión y cocción, en lugar de realizarlos en máquinas separadas.
Áreas de uso habituales
Productos lácteos: Queso fundido (queso crema), labne, quesos con salsa.
Alimentos preparados: Ketchup, mayonesa, salsas, alimentos para bebés.
Pastelería: Rellenos de fruta, pralinés, ganache y cremas.
Productos cárnicos: Productos de charcutería especiales que requieren mezcla y emulsión.
Detalles técnicos:
Estas máquinas suelen identificarse con la marca Stephan Machinery, por lo que en el sector se las conoce como «máquinas Stephan». La capacidad de sus depósitos varía desde pequeños modelos de laboratorio (10-15 litros) hasta grandes líneas industriales (más de 200 litros).