Machine à cuisson à l'eau
La machine à cuisson en eau salée est un équipement utilisé notamment dans la fabrication de produits laitiers tels que le kaşar, la mozzarella et le dil peyniri ; elle permet de cuire la pâte de fromage dans de l'eau salée chaude, puis de la pétrir afin qu'elle acquière une texture élastique. En modernisant les méthodes traditionnelles, elle garantit une production plus hygiénique et standardisée.
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Principe de fonctionnement
Découpe : la machine à découper située à l'entrée de l'unité découpe la pâte en petits morceaux en forme de feuilles, garantissant ainsi une cuisson homogène.
Cuisson (ébullition) : de l'eau salée chauffée est versée sur la pâte à l'aide d'une pompe. Les hélices transportent le produit dans l'eau chaude à une vitesse déterminée, ce qui lui permet d'atteindre la température et la consistance idéales.
Pétrissage et mise en forme : La pâte blanchie est lissée par les bras de la section de pétrissage. Sur de nombreux modèles, cette étape est suivie d'une unité de pesage et de portionnement automatique.
Avantages techniques
Surfaces antiadhésives : les hélices et les cuves en contact avec le produit sont généralement en acier inoxydable revêtu de téflon ou traité par une technique de sablage spéciale.
Contrôle de la vitesse : grâce aux variateurs de fréquence situés dans le tableau électrique, la vitesse des hélices et, par conséquent, la capacité de production peuvent être réglées.
Traitement thermique précis : la température de l'eau est maintenue constante grâce à des serpentins à vapeur et des chemises de chauffage.
Capacité et prix estimés
On trouve généralement trois grandes catégories de capacité sur le marché :
500 kg/h : convient aux petites et moyennes entreprises.
1 000 kg/h : c'est la taille industrielle la plus couramment utilisée ; elle comprend généralement une unité de pesage.
1 500 kg/h et plus : il s'agit de lignes à haute capacité, généralement axées uniquement sur le blanchiment et le pétrissage.
Les prix varient dans une large fourchette comprise entre 300 000 TL et 1 500 000 TL, en fonction de la qualité des matériaux utilisés (par exemple, l'acier inoxydable AISI 316) et de la présence ou non d'une unité de pesage.
Découpe : la machine à découper située à l'entrée de l'unité découpe la pâte en petits morceaux en forme de feuilles, garantissant ainsi une cuisson homogène.
Cuisson (ébullition) : de l'eau salée chauffée est versée sur la pâte à l'aide d'une pompe. Les hélices transportent le produit dans l'eau chaude à une vitesse déterminée, ce qui lui permet d'atteindre la température et la consistance idéales.
Pétrissage et mise en forme : La pâte blanchie est lissée par les bras de la section de pétrissage. Sur de nombreux modèles, cette étape est suivie d'une unité de pesage et de portionnement automatique.
Avantages techniques
Surfaces antiadhésives : les hélices et les cuves en contact avec le produit sont généralement en acier inoxydable revêtu de téflon ou traité par une technique de sablage spéciale.
Contrôle de la vitesse : grâce aux variateurs de fréquence situés dans le tableau électrique, la vitesse des hélices et, par conséquent, la capacité de production peuvent être réglées.
Traitement thermique précis : la température de l'eau est maintenue constante grâce à des serpentins à vapeur et des chemises de chauffage.
Capacité et prix estimés
On trouve généralement trois grandes catégories de capacité sur le marché :
500 kg/h : convient aux petites et moyennes entreprises.
1 000 kg/h : c'est la taille industrielle la plus couramment utilisée ; elle comprend généralement une unité de pesage.
1 500 kg/h et plus : il s'agit de lignes à haute capacité, généralement axées uniquement sur le blanchiment et le pétrissage.
Les prix varient dans une large fourchette comprise entre 300 000 TL et 1 500 000 TL, en fonction de la qualité des matériaux utilisés (par exemple, l'acier inoxydable AISI 316) et de la présence ou non d'une unité de pesage.