Máquina para hervir en agua
La máquina de cocción en agua es un equipo que se utiliza especialmente en la producción de productos lácteos como el queso kashar, la mozzarella y el queso dil; permite que la masa de queso se cueza y se amase en agua salada caliente hasta adquirir una textura elástica. Moderniza los métodos tradicionales para ofrecer una producción más higiénica y estandarizada.
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Mecanismo básico de funcionamiento
Corte: La máquina cortadora situada a la entrada de la unidad corta la masa en pequeños trozos con forma de hoja, lo que garantiza una cocción homogénea.
Cocción (escaldado): El agua salada calentada se vierte sobre la masa mediante una bomba. Mientras los tornillos sinfín transportan el producto a través del agua caliente a una velocidad determinada, este alcanza la temperatura y la consistencia ideales.
Amasado y moldeado: La masa escaldada se alisa mediante los brazos de la sección de amasado. En muchos modelos, al final de esta etapa se encuentra una unidad automática de pesaje y porcionado.
Ventajas técnicas
Superficies antiadherentes: Las hélices y los depósitos que entran en contacto con el producto suelen ser de acero inoxidable recubierto de teflón o tratado con una técnica especial de granallado.
Control de velocidad: Gracias a los inversores del cuadro eléctrico, se puede ajustar la velocidad de la hélice y, por lo tanto, la capacidad de producción.
Tratamiento térmico preciso: La temperatura del agua se mantiene constante mediante serpentines de vapor y camisas de calentamiento.
Capacidad y precios estimados
En el mercado suelen encontrarse tres grupos principales de capacidad:
500 kg/hora: adecuado para empresas pequeñas y medianas.
1000 kg/hora: es el tamaño industrial más utilizado y suele incluir una unidad de pesaje.
1500 kg/hora y superiores: son líneas de alta capacidad que suelen estar enfocadas únicamente al escaldado y el amasado.
Los precios varían en un amplio rango, entre 300 000 TL y 1 500 000 TL, dependiendo de la calidad del material utilizado (por ejemplo, acero inoxidable AISI 316) y de si se incluye la unidad de dosificación.
Corte: La máquina cortadora situada a la entrada de la unidad corta la masa en pequeños trozos con forma de hoja, lo que garantiza una cocción homogénea.
Cocción (escaldado): El agua salada calentada se vierte sobre la masa mediante una bomba. Mientras los tornillos sinfín transportan el producto a través del agua caliente a una velocidad determinada, este alcanza la temperatura y la consistencia ideales.
Amasado y moldeado: La masa escaldada se alisa mediante los brazos de la sección de amasado. En muchos modelos, al final de esta etapa se encuentra una unidad automática de pesaje y porcionado.
Ventajas técnicas
Superficies antiadherentes: Las hélices y los depósitos que entran en contacto con el producto suelen ser de acero inoxidable recubierto de teflón o tratado con una técnica especial de granallado.
Control de velocidad: Gracias a los inversores del cuadro eléctrico, se puede ajustar la velocidad de la hélice y, por lo tanto, la capacidad de producción.
Tratamiento térmico preciso: La temperatura del agua se mantiene constante mediante serpentines de vapor y camisas de calentamiento.
Capacidad y precios estimados
En el mercado suelen encontrarse tres grupos principales de capacidad:
500 kg/hora: adecuado para empresas pequeñas y medianas.
1000 kg/hora: es el tamaño industrial más utilizado y suele incluir una unidad de pesaje.
1500 kg/hora y superiores: son líneas de alta capacidad que suelen estar enfocadas únicamente al escaldado y el amasado.
Los precios varían en un amplio rango, entre 300 000 TL y 1 500 000 TL, dependiendo de la calidad del material utilizado (por ejemplo, acero inoxidable AISI 316) y de si se incluye la unidad de dosificación.