آلة السلق بالماء
آلة السلق بالماء هي جهاز يُستخدم بشكل خاص في إنتاج منتجات الألبان مثل الجبن الكاشار والموزاريلا وجبن ديل؛ حيث تعمل على طهي العجينة الجبنية في ماء مالح ساخن وعجنها حتى تكتسب بنية مرنة. وهي توفر إنتاجًا أكثر نظافة وتوافقًا للمعايير من خلال تحديث الأساليب التقليدية.
لا توجد صورة
آلية العمل الأساسية
التقطيع: تعمل آلة تقطيع العجينة الموجودة عند مدخل الوحدة على تقطيع العجينة إلى قطع صغيرة على شكل أوراق، مما يضمن طهيًا متجانسًا.
الطهي (السلق): يتم ضخ الماء المملح الساخن فوق العجينة بمساعدة مضخة. تقوم اللوالب بنقل المنتج داخل الماء الساخن بسرعة معينة، حتى يصل المنتج إلى درجة الحرارة والقوام المثاليين.
العجن والتشكيل: يتم تجانس العجينة المسلوقة بواسطة أذرع قسم العجن. توجد في العديد من الطرز وحدة وزن وتقسيم أوتوماتيكية في نهاية هذه المرحلة.
المزايا التقنية
الأسطح غير اللاصقة: عادةً ما تكون اللوالب والأوعية التي تتلامس مع المنتج مطلية بالتفلون أو مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ المعالج بتقنية السفع الرملي الخاصة.
التحكم في السرعة: يمكن ضبط سرعة اللولب وبالتالي سعة الإنتاج بفضل المحولات الموجودة في لوحة الكهرباء.
المعالجة الحرارية الدقيقة: يتم الحفاظ على درجة حرارة الماء ثابتة بواسطة أنابيب بخارية ملتفة وأغلفة تسخين.
السعة والأسعار التقديرية
توجد في السوق عمومًا ثلاث مجموعات رئيسية للسعة:
500 كجم/ساعة: مناسبة للمؤسسات الصغيرة والمتوسطة الحجم.
1000 كجم/ساعة: الحجم الصناعي الأكثر استخدامًا، وعادةً ما تتضمن وحدة وزن.
1500 كجم/ساعة وما فوق: خطوط ذات سعة عالية، وعادةً ما تركز فقط على السلق والعجن.
تتراوح الأسعار في نطاق واسع بين 300.000 ليرة تركية و1.500.000 ليرة تركية، اعتمادًا على جودة المواد المستخدمة (مثل الفولاذ المقاوم للصدأ AISI 316) ووجود وحدة الوزن.
التقطيع: تعمل آلة تقطيع العجينة الموجودة عند مدخل الوحدة على تقطيع العجينة إلى قطع صغيرة على شكل أوراق، مما يضمن طهيًا متجانسًا.
الطهي (السلق): يتم ضخ الماء المملح الساخن فوق العجينة بمساعدة مضخة. تقوم اللوالب بنقل المنتج داخل الماء الساخن بسرعة معينة، حتى يصل المنتج إلى درجة الحرارة والقوام المثاليين.
العجن والتشكيل: يتم تجانس العجينة المسلوقة بواسطة أذرع قسم العجن. توجد في العديد من الطرز وحدة وزن وتقسيم أوتوماتيكية في نهاية هذه المرحلة.
المزايا التقنية
الأسطح غير اللاصقة: عادةً ما تكون اللوالب والأوعية التي تتلامس مع المنتج مطلية بالتفلون أو مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ المعالج بتقنية السفع الرملي الخاصة.
التحكم في السرعة: يمكن ضبط سرعة اللولب وبالتالي سعة الإنتاج بفضل المحولات الموجودة في لوحة الكهرباء.
المعالجة الحرارية الدقيقة: يتم الحفاظ على درجة حرارة الماء ثابتة بواسطة أنابيب بخارية ملتفة وأغلفة تسخين.
السعة والأسعار التقديرية
توجد في السوق عمومًا ثلاث مجموعات رئيسية للسعة:
500 كجم/ساعة: مناسبة للمؤسسات الصغيرة والمتوسطة الحجم.
1000 كجم/ساعة: الحجم الصناعي الأكثر استخدامًا، وعادةً ما تتضمن وحدة وزن.
1500 كجم/ساعة وما فوق: خطوط ذات سعة عالية، وعادةً ما تركز فقط على السلق والعجن.
تتراوح الأسعار في نطاق واسع بين 300.000 ليرة تركية و1.500.000 ليرة تركية، اعتمادًا على جودة المواد المستخدمة (مثل الفولاذ المقاوم للصدأ AISI 316) ووجود وحدة الوزن.