Машина для варки на сухом огне

Машина для сухого варки — это устройство, которое обеспечивает перемешивание сырной массы с помощью прямого или косвенного нагрева паром вместо горячей воды и используется, в частности, при производстве твёрдых и полутвёрдых сыров, таких как кашар и моцарелла. Основное отличие от варки в воде заключается в том, что данная технология позволяет минимизировать потери жира и сухого вещества в сыре, обеспечивая более эластичную и однородную текстуру.

Основные характеристики

Принцип работы: Сырная масса перемешивается спиралями (винтовыми лопастями) в бункере и одновременно подвергается термической обработке с помощью рубашечного нагрева или прямой подачи пара.
Вакуумная система: Вакуумная система, имеющаяся в некоторых усовершенствованных моделях (например, в продукции Kromel), позволяет минимизировать воздушные пустоты в сыре и устранить нежелательные запахи.
Материал: В соответствии с гигиеническими стандартами изготавливается полностью из нержавеющей стали марки AISI 304 или AISI 316.
Вместимость: Работает партиями (загрузками); обычно доступны варианты от 40 кг до 600 кг на загрузку.

Ориентировочные цены
Цены варьируются в зависимости от емкости, марки и курса валют:

Тип «ракета» (малое производство): Цены начинаются примерно с $16 000 + НДС.
Тип «спираль» (высокая производительность): Цены на крупные промышленные модели могут достигать $34 000.