Machine à cuire à sec
La machine à cuisson à sec est un appareil qui permet de malaxer la pâte fromagère en la chauffant directement ou indirectement à la vapeur, plutôt qu'à l'eau chaude, et qui est notamment utilisé dans la fabrication de fromages à pâte dure ou semi-dure, tels que le kaşar et la mozzarella. Sa principale différence par rapport à la cuisson à l'eau réside dans le fait qu'elle minimise la perte de matière grasse et de matière sèche du fromage, ce qui lui confère une texture plus élastique et homogène.
Caractéristiques principales
Principe de fonctionnement : Le fromage est malaxé par les hélices (bras à vis) situées dans la cuve, puis cuit par chauffage à chemise ou par injection directe de vapeur.
Fonction sous vide : Le système sous vide, présent sur certains modèles avancés (par exemple les produits Kromel), minimise les poches d'air et les odeurs indésirables dans le fromage.
Matériau : Conformément aux normes d'hygiène, l'ensemble est fabriqué en acier inoxydable de qualité AISI 304 ou AISI 316.
Capacité : Fonctionne par lots (charges) ; des options allant généralement de 40 kg à 600 kg par charge sont disponibles.
Prix indicatifs
Les prix varient en fonction de la capacité, de la marque et du taux de change :
Type fusée (petite échelle) : à partir d'environ 16 000 $ + TVA.
Type à vis sans fin (grande capacité) : les prix des grands modèles industriels peuvent atteindre environ 34 000 $.
Principe de fonctionnement : Le fromage est malaxé par les hélices (bras à vis) situées dans la cuve, puis cuit par chauffage à chemise ou par injection directe de vapeur.
Fonction sous vide : Le système sous vide, présent sur certains modèles avancés (par exemple les produits Kromel), minimise les poches d'air et les odeurs indésirables dans le fromage.
Matériau : Conformément aux normes d'hygiène, l'ensemble est fabriqué en acier inoxydable de qualité AISI 304 ou AISI 316.
Capacité : Fonctionne par lots (charges) ; des options allant généralement de 40 kg à 600 kg par charge sont disponibles.
Prix indicatifs
Les prix varient en fonction de la capacité, de la marque et du taux de change :
Type fusée (petite échelle) : à partir d'environ 16 000 $ + TVA.
Type à vis sans fin (grande capacité) : les prix des grands modèles industriels peuvent atteindre environ 34 000 $.