Máquina de cocción en seco
La máquina de cocción en seco es un dispositivo que permite amasar la masa de queso calentándola con vapor directo o indirecto, en lugar de con agua caliente, y que se utiliza especialmente en la producción de quesos duros y semiduros, como el kashar y la mozzarella. La diferencia fundamental con respecto a la cocción en agua es que minimiza la pérdida de grasa y materia seca del queso, lo que le confiere una textura más elástica y homogénea.
Características principales
Principio de funcionamiento: Mientras se amasa el queso mediante los tornillos sinfín (brazos roscados) de la cuba, se cuece mediante calentamiento por camisa o inyección directa de vapor.
Función de vacío: El sistema de vacío, presente en algunos modelos avanzados (por ejemplo, en los productos Kromel), minimiza las burbujas de aire y los olores indeseados en el queso.
Material: De acuerdo con las normas de higiene, está fabricado íntegramente en acero inoxidable de calidad AISI 304 o AISI 316.
Capacidad: Funciona por lotes (cargas); suelen existir opciones que van desde los 40 kg hasta una capacidad de 600 kg por carga.
Precios estimados
Los precios varían en función de la capacidad, la marca y el tipo de cambio:
Tipo de cohete (pequeña escala): A partir de aproximadamente 16 000 $ + IVA.
Tipo helicoidal (alta capacidad): Los precios de los modelos industriales grandes pueden alcanzar los 34 000 $.
Principio de funcionamiento: Mientras se amasa el queso mediante los tornillos sinfín (brazos roscados) de la cuba, se cuece mediante calentamiento por camisa o inyección directa de vapor.
Función de vacío: El sistema de vacío, presente en algunos modelos avanzados (por ejemplo, en los productos Kromel), minimiza las burbujas de aire y los olores indeseados en el queso.
Material: De acuerdo con las normas de higiene, está fabricado íntegramente en acero inoxidable de calidad AISI 304 o AISI 316.
Capacidad: Funciona por lotes (cargas); suelen existir opciones que van desde los 40 kg hasta una capacidad de 600 kg por carga.
Precios estimados
Los precios varían en función de la capacidad, la marca y el tipo de cambio:
Tipo de cohete (pequeña escala): A partir de aproximadamente 16 000 $ + IVA.
Tipo helicoidal (alta capacidad): Los precios de los modelos industriales grandes pueden alcanzar los 34 000 $.