Пастеризатор
Пастеризатор — это промышленное оборудование, которое с помощью термической обработки уничтожает болезнетворные (патогенные) микроорганизмы в жидких пищевых продуктах и продлевает срок их хранения. Эти устройства, названные в честь Луи Пастера, разработавшего данный метод, призваны обеспечить безопасность пищевых продуктов, сохранив при этом их питательную ценность и естественный вкус.
Основной принцип работы
Пастеризаторы, как правило, работают по следующему трехэтапному циклу:
Нагрев: Продукт (например, молоко) быстро нагревается до определенной заданной температуры, например 72–75 °C.
Выдержка (Holding): Продукт, температура которого была повышена, выдерживается в секции, называемой «трубкой выдержки», в течение времени, необходимого для гибели бактерий (обычно 15–20 секунд).
Быстрое охлаждение: после выдерживания продукт резко охлаждается до температуры примерно 4–5 °C для сохранения свежести.
Пастеризаторы, как правило, работают по следующему трехэтапному циклу:
Нагрев: Продукт (например, молоко) быстро нагревается до определенной заданной температуры, например 72–75 °C.
Выдержка (Holding): Продукт, температура которого была повышена, выдерживается в секции, называемой «трубкой выдержки», в течение времени, необходимого для гибели бактерий (обычно 15–20 секунд).
Быстрое охлаждение: после выдерживания продукт резко охлаждается до температуры примерно 4–5 °C для сохранения свежести.