Pasteurisateur
Un pasteurisateur est une machine industrielle qui élimine les micro-organismes pathogènes présents dans les aliments liquides par traitement thermique et prolonge la durée de conservation du produit. Tirant leur nom de Louis Pasteur, qui a mis au point cette méthode, ces appareils visent à garantir la sécurité alimentaire tout en préservant la valeur nutritionnelle et le goût naturel du produit.
Principe de fonctionnement de base
Les pasteurisateurs fonctionnent généralement selon le cycle en trois étapes suivant :
Chauffage : le produit (par exemple le lait) est chauffé rapidement jusqu'à une température cible spécifique, comprise entre 72 °C et 75 °C.
Maintien : le produit chauffé est maintenu dans une section appelée « tube de maintien » pendant le temps nécessaire à la destruction des bactéries (généralement 15 à 20 secondes).
Refroidissement rapide : après la phase de maintien, le produit est refroidi brusquement à environ 4 °C - 5 °C afin de préserver sa fraîcheur.
Les pasteurisateurs fonctionnent généralement selon le cycle en trois étapes suivant :
Chauffage : le produit (par exemple le lait) est chauffé rapidement jusqu'à une température cible spécifique, comprise entre 72 °C et 75 °C.
Maintien : le produit chauffé est maintenu dans une section appelée « tube de maintien » pendant le temps nécessaire à la destruction des bactéries (généralement 15 à 20 secondes).
Refroidissement rapide : après la phase de maintien, le produit est refroidi brusquement à environ 4 °C - 5 °C afin de préserver sa fraîcheur.