جهاز البسترة
جهاز البسترة هو آلة صناعية تعمل على القضاء على الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض (الممرضات) في الأغذية السائلة عن طريق المعالجة الحرارية، مما يطيل من مدة صلاحية المنتج. وقد سُميت هذه الأجهزة على اسم لويس باستور، الذي طور هذه الطريقة، وتهدف إلى الحفاظ على السلامة الغذائية مع الحفاظ على القيمة الغذائية للمنتج ومذاقه الطبيعي.
مبدأ العمل الأساسي
تعمل أجهزة البسترة عمومًا وفقًا للدورة الثلاثية التالية:
التسخين: يتم تسخين المنتج (مثل الحليب) بسرعة حتى درجة حرارة مستهدفة محددة تتراوح بين 72 درجة مئوية و75 درجة مئوية.
الانتظار (الاحتفاظ): يتم الاحتفاظ بالمنتج الذي تم رفع درجة حرارته في قسم يسمى "أنبوب الاحتفاظ" طوال المدة اللازمة لموت البكتيريا (عادةً ما بين 15 و20 ثانية).
التبريد السريع: بعد عملية الانتظار، يتم تبريد المنتج فجأة إلى مستوى حوالي 4°C - 5°C للحفاظ على نضارته.
تعمل أجهزة البسترة عمومًا وفقًا للدورة الثلاثية التالية:
التسخين: يتم تسخين المنتج (مثل الحليب) بسرعة حتى درجة حرارة مستهدفة محددة تتراوح بين 72 درجة مئوية و75 درجة مئوية.
الانتظار (الاحتفاظ): يتم الاحتفاظ بالمنتج الذي تم رفع درجة حرارته في قسم يسمى "أنبوب الاحتفاظ" طوال المدة اللازمة لموت البكتيريا (عادةً ما بين 15 و20 ثانية).
التبريد السريع: بعد عملية الانتظار، يتم تبريد المنتج فجأة إلى مستوى حوالي 4°C - 5°C للحفاظ على نضارته.